FRANCESCO VINCENZI
HEAD CHEF
Francesco Vincenzi nasce a Formigine, a pochi chilometri da Modena nel 1992.
Dopo la Scuola Alberghiera e di Ristorazione di Serramazzoni, nel 2010 entra all’Osteria Francescana, dove inizia il suo percorso all’interno della Francescana Family.
Parte dalla sala, un’esperienza fondamentale che, grazie alla spinta di Massimo Bottura, lo porta a sviluppare una visione dell’ospitalità a 360°.
Con il tempo, la curiosità prende il sopravvento e Francesco si sposta in cucina, dove resta per oltre dieci anni, prima nel ristorante tre stelle Michelin e poi, dal 2017, come Head Chef di Franceschetta58.
In questi anni costruisce un rapporto autentico con produttori e artigiani del territorio, imparando a conoscere da vicino le materie prime emiliane.
In dialogo costante con Massimo, crea menu stagionali che raccontano la tradizione locale con uno sguardo contemporaneo, influenzato anche dai suoi viaggi in giro per il mondo.
Oggi, alla guida di Franceschetta58, Francesco si muove con naturalezza tra cucina e sala, sbucando spesso da dietro il bancone per scambiare due parole con gli ospiti.
Nel 2019 è stato premiato da Identità Golose come uno dei migliori chef italiani Under 30.
VALENTIM CARRARO
Anima modenese e cuore brasiliano, Valentim è il nostro sous-chef. Il suo percorso inizia lontano dai fornelli, si laurea e lavora nel settore finanziario a San Paolo, nell’azienda di famiglia. Dopo alcuni anni, però, decide di seguire la sua grande passione, la cucina, coltivata fin da bambino accanto a sua nonna. Inizia così a fare esperienza in Brasile, lavorando in un ristorante francese e in uno italiano.
Spinto dal desiderio di riscoprire le sue origini, si trasferisce in Italia, dove si innamora della cultura, del cibo e delle persone. Nell’estate del 2022 entra a far parte del team di Franceschetta58, affiancando Francesco nella gestione della cucina. Passione, curiosità e condivisione sono i valori che animano il suo spirito.
RICCARDO GAZZOLA
MAÎTRE
Riccardo Gazzola, classe 1996, nasce a Pove del Grappa e sviluppa fin da giovanissimo una grande passione per le lingue e le culture internazionali.
Studia inglese, tedesco, spagnolo e portoghese, avvicinandosi in particolare ai mondi portoghese e brasiliano, che accendono il suo interesse per l’ospitalità.
Un’esperienza chiave del suo percorso è il Cammino di Santiago, dove scopre il valore delle connessioni umane e della cucina come linguaggio universale di cultura e condivisione.
Da lì inizia un viaggio professionale tra Italia e Portogallo, ricoprendo diversi ruoli nel settore dell’hospitality.
Dopo le esperienze come Chef de Rang al Ristorante Cavallino e al COMO Castello Del Nero in Toscana, nel dicembre 2024 diventa Maître di Franceschetta58, continuando a crescere in un ambiente giovane, dinamico e internazionale.
Il suo motto? “Vai sempre avanti con un grande sorriso, e le cose belle seguiranno.
